Smažení ryb je metoda při vysokých teplotách, která vyžaduje pečlivou kontrolu.
Kontrola oxidace tuků: Toto je nejméně užitečná metoda. Používejte čerstvý olej s vysokým bodem kouření. Smažte rychle a vyhněte se opakovanému použití oleje, abyste snížili oxidaci tuků.
Kontrola akrylamidu (těsto): Těsto (vyrobené z mouky) může při vysokých teplotách vytvářet akrylamid. Smažte, dokud nezíská světle hnědou barvu, vyhněte se tmavě hnědým oblastem.
Bezpečnost potravin: Ryby musí být zcela propečené na vnitřní teplotu 63 °C (145 °F).
Zachování omega-3: Smažení ničí většinu tepelně citlivých omega-3 mastných kyselin, zejména pokud není teplota správně kontrolována.